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研磨后的物料中，麥心多，面粉少，麩皮細
碎，面粉質量較次。如果增加流量，能使剪切作用緩和，因而能使
面粉數量多，麩皮破碎較輕，面粉質量好，并能降低動力消耗。
在研磨過程中，并不是鋒角、鈍角同時都起作用，而只是對物
料接觸的那個角才起作用。所以說鋒角和鈍角對研磨效果的影響，
實際是和物料接觸的角對研磨效果的影響。
為了搞清磨齒角度對研磨作用的影響，需要首先弄清楚物料在
兩之問的受力
情況，以及磨齒的鋒角和鈍角變化時，物料受力的變化。小麥在兩
磨輥之間的受力情況見圖。
小麥進入兩磨輥之間，慢輥磨齒與麥粒的接觸角(以下稱后角)
，對小麥主要起襯托作用。快輥磨齒與麥粒的接觸角(以下稱前角)
，對小麥有一個作用力(P)，尸力的方向與前角斜面垂直。尸力可
分解成水平方向的力P2和垂直向下力P1。P2是快輥磨齒對小麥的
擠壓力，P1是快輥磨齒對小麥的剪切力。當前角減小時，磨齒對
小麥的擠壓力
尸z減小，剪切力尸-增大，因此破碎效果好，麥心多，面粉少，麩
片碎，面粉質量次。前角增大時，磨齒作用于麥粒的擠壓力增加，
剪切力減小，因此，麩片大，面粉數量多，質量好，但動力消耗高
。
慢輥磨齒的后角，雖然主要起襯托作用，但是改變后角的大小
，對麥粒的破碎效果也有一定的影響。當慢輥磨齒的后角減小時，
對麥粒的剪切力也能增加，其破碎效果與快輥磨齒的前角減小時相
同。慢輥磨齒后角增大時，對麥粒的剪切力減小，其破碎效果與快
輥磨齒前角增大時作用相同。
通過上述分析，可以更加清楚地看到，齒角的變化，對研磨效
果有很大的影響。
在生產實踐中，對于齒角和接觸角的選擇原則，可大概歸納如
下：
(1)要求多出粉，麩片大，應選擇較大的齒角，尤其是較大的
接觸角。在加工硬麥、陳麥和干麥時，更應選擇較大的接觸角。