陳安 徐焱 張志明 宋軍

(江西省糧油科學(xué)技術(shù)研究所， 江西南昌)

摘要:目前，我國粉條向型、營養(yǎng)型、方便型和精包裝的方向發(fā)展，介紹了粉條的品種結(jié)構(gòu)，粉條的生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)水平、粉條的市場(chǎng)等現(xiàn)狀。簡述了大米、玉米、馬鈴薯、紅薯等制作粉條的工藝流程及設(shè)備，分析了粉條生產(chǎn)中存在的問題，并提出了解決方法。

粉條是我國人民喜食的傳統(tǒng)食品之一，粉條加工在我國有悠久歷史。粉條具有食用方便、快捷、營養(yǎng)合理和口味豐富等特點(diǎn)。粉條的烹飪方式多種多樣，涼拌、炒、煮都可，常常作為人們的早餐食品。長期以來，我國各地都有以本地淀粉資源作為加工原料來生產(chǎn)粉條；有些地方還用特種野生植物淀粉資源來生產(chǎn)保健粉條產(chǎn)品，如葛粉條、橡子粉條等。

隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，粉條消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，粉條加工技術(shù)水平取得了長足的進(jìn)步。

1我國粉條生產(chǎn)的現(xiàn)狀

1. 1粉條向型、營養(yǎng)型、方便型和精包裝的方向發(fā)展

過去生產(chǎn)的粉條食用品質(zhì)差，烹調(diào)值低，營養(yǎng)成分不平衡，包裝粗糙，攜帶不方便，商品價(jià)值不高，屬于低檔次產(chǎn)品，現(xiàn)在生產(chǎn)的粉條產(chǎn)品正向型、營養(yǎng)型、方便型和精包裝的方向發(fā)展。

1. 2粉條的品種結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出多樣化

粉條的品種從過去單一品種發(fā)展到現(xiàn)在適應(yīng)現(xiàn)代生活需求的多種新品種粉條。如以各種農(nóng)產(chǎn)品資源為原料生產(chǎn)的粉條———米粉條、紅薯粉條、玉米粉條、馬鈴薯粉條等；以一種原料為基礎(chǔ)，開發(fā)出系列化的產(chǎn)品。如以大米為加工原料的米制粉條為例，從產(chǎn)品外形上可分為直條型米粉條、波紋型方便米粉條、通心米粉、河粉、卷粉等；從包裝上可分為筒裝、碗裝或袋裝的方便米粉條，還開發(fā)出了各種用途的米粉。如有注重貯藏功能，延長貨架時(shí)間的保鮮濕米粉條；注重營養(yǎng)保健的蒜蓉粉條、螺旋藻米粉、香菇粉條等；注重色彩的紅米米粉、五彩米粉、黑色米線等粉條；有注重調(diào)味型的粉條，如蝦仁粉條、海鮮味粉條、雞肉味粉條、蔬菜味粉條等。

2001年我們?cè)诤鲜?shí)施開發(fā)年產(chǎn)3000T精制直條玉米米線和碗裝方便玉米米線的生產(chǎn)線項(xiàng)目，企業(yè)的玉米粉條產(chǎn)品暢銷深圳、上海等大中城市。

1. 3粉條的生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)水平得到提高

粉條生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過幾十年的努力，在設(shè)備上有了較大的改善。粉條生產(chǎn)不再是過去那種設(shè)備簡陋陳舊，勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率低下的作坊式生產(chǎn)，而是大量采用機(jī)械設(shè)備、生產(chǎn)工序減少、周期縮短、效率提高的現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)。過去許多由人工操作或依靠自然條件來完成的生產(chǎn)工序已為機(jī)器所取代，如粉條生產(chǎn)工序中過去需要大量勞力清洗原料，現(xiàn)在由射流式壓力沖洗機(jī)所取代；產(chǎn)品干燥工序過去依靠太陽曬干，現(xiàn)在使用隧道式熱風(fēng)干燥土爐或索道式干燥機(jī)。通過改進(jìn)設(shè)備能將粉條生產(chǎn)中的幾個(gè)工序縮改為在一臺(tái)機(jī)器上完成。米粉條生產(chǎn)中采用的雙筒自熟式粉條機(jī)，將傳統(tǒng)的打芡、蒸粉兩工序變?yōu)橐粋€(gè)榨粉工序，有些粉條品種的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化生產(chǎn)，流水線作業(yè)。方便米粉條的生產(chǎn)是粉條品種生產(chǎn)中采用機(jī)械化程度、自動(dòng)化程度的成套設(shè)備生產(chǎn)。企業(yè)還十分重視生產(chǎn)過程中生產(chǎn)用水、熟化溫度、蒸粉壓力、粉料水分含量、時(shí)間等技術(shù)參數(shù)對(duì)產(chǎn)品的影響。粉條行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高和生產(chǎn)設(shè)備不斷得到完善。

2005年我們自行設(shè)計(jì)制造的出口級(jí)直條米粉條和即食方便米粉生產(chǎn)技術(shù)及成套設(shè)備出口到越南、菲律賓和泰國等東南亞國家。

1. 4粉條的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，企業(yè)的效益不斷提高

生產(chǎn)粉條再不是自產(chǎn)自銷，滿足于解決人們吃飽的簡單需要，粉條產(chǎn)品質(zhì)量也不粗糙。現(xiàn)在的一些粉條是作為重要的糧食商品，進(jìn)入國內(nèi)外大市場(chǎng)。粉條產(chǎn)品不僅進(jìn)入國內(nèi)大型，有些生產(chǎn)企業(yè)的粉條產(chǎn)品還通過國際市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷新加坡、日本、美國、德國等國家，每年賺取大量外匯，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。人們的工作和生活節(jié)奏加快等諸多因素為粉條加工業(yè)提供了發(fā)展機(jī)遇，促進(jìn)了粉條質(zhì)量的提高，產(chǎn)量的增加，也刺激了粉條需求市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大。

1. 5粉條生產(chǎn)日益受到重視

粉條加工這一傳統(tǒng)加工行業(yè)經(jīng)過幾十年的改造和發(fā)展，顯現(xiàn)出更多的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Γ絹碓绞艿饺藗兊年P(guān)注。粉條加工給人們帶來的經(jīng)濟(jì)效益非常直接和明顯，粉條從原料加工到成品，價(jià)值翻了幾番，甚十幾番。加工粉條成為原料產(chǎn)地農(nóng)民脫貧致富的一條捷徑，成為原料產(chǎn)地政府推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化，促進(jìn)食品工業(yè)進(jìn)步、發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要手段。以米粉為例，我國每年用于米粉加工的大米約100萬t，占食品加工用米總量的三分之一左右。粉條加工也是原料產(chǎn)地把資源優(yōu)勢(shì)，通過粉條加工技術(shù)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，把粉條的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要環(huán)節(jié)。許多地方政府把粉條加工業(yè)列入本地“十五”期間，推動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要計(jì)劃和科技攻關(guān)項(xiàng)目。江西省2001年全社會(huì)加工米粉條總產(chǎn)量20萬t。“十一五”期間，江西省食品工業(yè)計(jì)劃要擴(kuò)大到全省，使粉條加工總產(chǎn)量達(dá)到60萬t。在縣級(jí)地區(qū)，有些地方政府更是把粉條加工業(yè)作為發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和建立綠色食品工業(yè)基地的契入點(diǎn)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、企業(yè)增效、政府增稅的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

2幾種以主要農(nóng)作物為原料生產(chǎn)粉條的工藝流程及設(shè)備

2. 1米粉條

2. 1. 1精制直條米粉加工工藝流程及主要設(shè)備

(1)生產(chǎn)工藝流程

大米→配制→洗米→浸泡→脫水→粉碎→混合→榨粉→時(shí)效處理(1) →復(fù)蒸→時(shí)效處理(2) →梳條→干燥→切割→分檢→稱量→包裝→成品

(2)主要生產(chǎn)設(shè)備

射流式洗米機(jī)、離心脫水機(jī)、錘片式粉碎機(jī)、米粉專用攪拌機(jī)、雙筒高效粉絲機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、復(fù)蒸柜、低溫索道式烘房、包裝封口機(jī)等。

2. 1. 2波紋方便米粉條生產(chǎn)工藝流程及主要設(shè)備

(1)生產(chǎn)工藝流程

精制大米→洗米→浸泡→磨漿→脫水→粉碎→攪拌→一次擠壓→壓片→二次擠壓→復(fù)蒸→保濕→洗粉→切粉→成型→稱量→烘干→冷卻→包裝→成品

(2)主要生產(chǎn)設(shè)備

磨漿機(jī)、射流式洗米機(jī)、篩濾機(jī)、真空脫水轉(zhuǎn)鼓、攪拌蒸粉機(jī)、榨條機(jī)、擠絲機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、連續(xù)式復(fù)蒸機(jī)、切條機(jī)等。

2. 2玉米粉條

2. 2. 1直條型精制玉米粉條生產(chǎn)工藝流程及主要生產(chǎn)設(shè)備

(1)生產(chǎn)工藝流程

原料→清理→水汽調(diào)節(jié)→脫皮→除胚→水洗→粉碎→攪拌→壓榨成型→切斷→熟化→時(shí)效處理(1) →復(fù)蒸→時(shí)效處理(2) →梳條→干燥→切割→包裝→成品

(2)主要生產(chǎn)設(shè)備

提升機(jī)、水汽調(diào)質(zhì)機(jī)、平面回轉(zhuǎn)篩、吹式比重去石機(jī)、玉米脫皮機(jī)、除胚機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、JN- A型自熟式粉條機(jī)、軸流抽風(fēng)機(jī)、微型風(fēng)機(jī)、復(fù)蒸柜、低溫索道式烘房、粉條切割機(jī)、自動(dòng)封口機(jī)等。

2. 2. 2方便型碗裝或袋裝精制玉米粉條生產(chǎn)工藝流程及主

要生產(chǎn)設(shè)備

(1)生產(chǎn)工藝流程

原料→清理→水汽調(diào)節(jié)→脫皮→除胚→水洗→粉碎→攪拌→榨條→切斷→時(shí)效處理(1) →復(fù)蒸→時(shí)效處理(2) →松粉→切割→稱量成型干燥裝袋(碗) →封口→成品

(2)主要設(shè)備

提升機(jī)、水汽調(diào)質(zhì)機(jī)、平面回轉(zhuǎn)篩、吹式比重去石機(jī)、玉米脫皮機(jī)、除胚機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、JN- A型自熟式粉條機(jī)、軸流抽風(fēng)機(jī)、微型風(fēng)機(jī)、復(fù)蒸柜、多層鏈盒式干燥機(jī)、包裝機(jī)。

2. 3馬鈴薯粉條

2. 3. 1馬鈴薯粉條工藝流程

選薯→清洗→磨碎→過篩→沉淀、攪拌→離心脫水→烘干→打芡→和面→擠粉→冷卻→低溫保濕→冷凍→搓粉→烘干→切斷→包裝

2. 3. 2主要生產(chǎn)設(shè)備

籠式洗薯機(jī)、打芡機(jī)、振動(dòng)分離篩、冷凍機(jī)、攪拌機(jī)、干燥機(jī)、切割機(jī)、壓粉機(jī)。

2. 4紅薯粉條

2. 4. 1紅薯粉條的生產(chǎn)工藝流程

紅薯淀粉制備→打芡和面→漏粉成型→老化→干燥→切斷→稱量→包裝→成品

2. 4. 2主要生產(chǎn)設(shè)備

輥式洗薯機(jī)、打漿機(jī)、破碎機(jī)、混合機(jī)、除砂機(jī)、離心脫水機(jī)、粉條成型機(jī)、干燥機(jī)等。

3存在的問題與討論

雖然粉條加工業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，在加工技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量、管理水平和市場(chǎng)銷售等方面有了很大的進(jìn)步，但仍存在著一些急需解決的問題。

3. 1粉條的生產(chǎn)原料問題

粉條生產(chǎn)企業(yè)所需的原料都是從市場(chǎng)上采購的，原料品種無法選擇。加工粉條的原料品種不同基本特性不同，原料批次不同，其特性差異影響到粉條的功能性質(zhì)和后續(xù)產(chǎn)品的質(zhì)量。不同品種的原料其糊化溫度、直鏈淀粉的含量和老化值不一樣。原料的特性對(duì)粉條的加工和品質(zhì)有較大的影響。

粉條生產(chǎn)要求原料含有較高的直鏈淀粉，具有較好的烹調(diào)性。企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粉條所需的原料缺乏穩(wěn)定的統(tǒng)一品種的供應(yīng)基地。粉條生產(chǎn)中使用品種不一的原料造成產(chǎn)品不同批次的質(zhì)量差異，降低了粉條正品率，增加生產(chǎn)成本，且生產(chǎn)工藝參數(shù)不穩(wěn)定，給生產(chǎn)操作和質(zhì)量管理也帶來相當(dāng)大的難度，影響了企業(yè)效益。

應(yīng)對(duì)生產(chǎn)粉條的品質(zhì)特性和加工適應(yīng)性進(jìn)行研究。學(xué)者對(duì)米粉的加工原料進(jìn)行了大量研究，認(rèn)為直鏈淀粉含量較高的品種(秈米)容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而具有耐酸、耐高溫性能，適合用于加工米粉；在對(duì)玉米和馬鈴薯粉條的加工原料研究中，開展了高鏈品種的選育研究。

3. 2生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)設(shè)備的問題

3. 2. 1生產(chǎn)規(guī)模

粉條的生產(chǎn)規(guī)模從總體上來看，仍然偏小，年產(chǎn)萬噸以上的粉條生產(chǎn)企業(yè)和集團(tuán)化的粉條生產(chǎn)企業(yè)在全國都少見。

有些縣全社會(huì)年加工粉條總產(chǎn)量不到4000 t。大多數(shù)是分散的粉條生產(chǎn)小企業(yè)，甚是家庭式的作坊，造成資源的浪費(fèi)，效益低下，產(chǎn)品質(zhì)量差。這些產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，不利于粉條需求市場(chǎng)的正常發(fā)展。

3. 2. 2生產(chǎn)設(shè)備

大多數(shù)品種的粉條生產(chǎn)仍然采用間歇式的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)過程中需要大量的生產(chǎn)人員，屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。需要進(jìn)一步提升粉條生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化程度，縮短生產(chǎn)周期，減輕生產(chǎn)者的勞動(dòng)強(qiáng)度。

3. 3粉條的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和生產(chǎn)控制體系問題

目前國內(nèi)尚無統(tǒng)一的粉條產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，只有部分省市有粉條的地方標(biāo)準(zhǔn)，且同一項(xiàng)目的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各地指標(biāo)不一，有的指標(biāo)相差甚大，這對(duì)粉條進(jìn)入大市場(chǎng)流通非常不利。大多數(shù)粉條生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)前原料品種選擇、檢測(cè)及環(huán)境監(jiān)測(cè)，生產(chǎn)過程中操作技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過程未有一個(gè)科學(xué)合理的控制體系，而是憑經(jīng)驗(yàn)，有的則是采用過量使用添加劑的辦法來彌補(bǔ)產(chǎn)品質(zhì)量的缺陷，企業(yè)整體技術(shù)水平有待提高。

3. 4粉條產(chǎn)品食用安全性和市場(chǎng)規(guī)范化的問題

由于一些企業(yè)在粉條生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的原料、生產(chǎn)操作等失誤而引起產(chǎn)品質(zhì)量問題，如出現(xiàn)粉條呈現(xiàn)色澤暗淡、斷條、不耐煮、沒咬勁、口感差等問題，生產(chǎn)企業(yè)不是在生產(chǎn)過程中采取正確的方法及時(shí)糾正，往往采取錯(cuò)誤的作法帶來粉條質(zhì)量的安全性問題，給粉條的市場(chǎng)需求帶來極大的負(fù)面影響。

3. 5泛用或過量使用食品添加劑

國家對(duì)粉條生產(chǎn)使用添加劑未有一個(gè)明確規(guī)定。企業(yè)在生產(chǎn)中往往是參照國家對(duì)生產(chǎn)者使用食用添加劑的一般規(guī)定，少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)受利益驅(qū)動(dòng)，泛用或過量使用食品添加劑，有的企業(yè)過多的使用幾種添加劑，有的則是超量使用明礬、亞硫酸氫鈉等國家規(guī)定限量使用的添加劑。個(gè)別生產(chǎn)者甚非法使用對(duì)人的生命構(gòu)成直接威脅的化工漂白劑———雕白塊，對(duì)粉條生產(chǎn)原料進(jìn)行增白處理，或在粉料中加化工原料聚苯乙烯來增加粉條的韌性。雕白塊的化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，攝入10g即可致人死亡。人食用摻有聚苯乙烯原料的粉條可導(dǎo)致人的消化系統(tǒng)損害，甚死亡。這類粉條已造成多人中毒死亡，釀成慘案。人們對(duì)“有毒粉條”恐懼有加，這既損害了粉條消費(fèi)者的利益，又沖擊了粉條市場(chǎng)，影響了市場(chǎng)的健康發(fā)展，也使粉條生產(chǎn)企業(yè)的生存和發(fā)展受到了威脅。

3. 6缺少品牌企業(yè)和產(chǎn)品

粉條生產(chǎn)雖然在我國歷史悠久，地區(qū)分布廣，企業(yè)的數(shù)量多，發(fā)展快，產(chǎn)品的產(chǎn)量大，但粉條生產(chǎn)的品牌企業(yè)和產(chǎn)品很少。粉條生產(chǎn)企業(yè)之間的技術(shù)競(jìng)爭、產(chǎn)品競(jìng)爭、人才競(jìng)爭以及培育粉條消費(fèi)市場(chǎng)，缺少示范和引導(dǎo)性企業(yè)的作用。

4發(fā)展對(duì)策

(1)建立粉條從加工原料、加工過程、銷售、運(yùn)輸、消費(fèi)全過程式的質(zhì)量監(jiān)督體制。

(2)有條件的地區(qū)建立粉條行業(yè)協(xié)會(huì)，推動(dòng)企業(yè)和生產(chǎn)者進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，新產(chǎn)品開發(fā)，傳遞原料市場(chǎng)和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)信息，制定統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配合工商、技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)打擊市場(chǎng)上假冒、偽劣產(chǎn)品，規(guī)范市場(chǎng)，促進(jìn)本地粉條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

(3)加強(qiáng)粉條加工技術(shù)的基礎(chǔ)理論研究，使粉條加工科學(xué)化、合理化、規(guī)范化。

a.粉條加工原料的研究。大米、玉米、紅薯和馬鈴薯等主要農(nóng)作物原料的淀粉特性、顆粒微晶結(jié)構(gòu)、硬度、直鏈淀粉含量、糊化溫度、老化值，產(chǎn)品的抗拉強(qiáng)度不相同，它們的加工適應(yīng)性也不相同。目前的粉條加工企業(yè)普遍存在著加工工藝參數(shù)不成熟，導(dǎo)致成品率低，品質(zhì)不穩(wěn)定。

b.加工工藝的研究。開展對(duì)粉條生產(chǎn)各工藝流程的系統(tǒng)化研究，科學(xué)地確定原料清理工序的級(jí)別程度、浸泡工序的時(shí)間和溫度、粉碎工序的干磨和濕磨、改變淀粉分子結(jié)構(gòu)的作用機(jī)理、攪拌工序的速度和水分含量、壓榨工序的壓力強(qiáng)度、復(fù)蒸工序的溫度和時(shí)間、老化處理工序的時(shí)間和溫度以及烘干工序的溫度和濕度變化等工藝參數(shù)。只有采用適應(yīng)原料特性的生產(chǎn)工藝才能生產(chǎn)出食用品質(zhì)好的粉條。

(4)加快研制開發(fā)新產(chǎn)品的步伐，促進(jìn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，努力開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)在生活水平變化、滿足市場(chǎng)需求的、有利于企業(yè)競(jìng)爭力的新產(chǎn)品，保證企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

(5)改進(jìn)和完善粉條生產(chǎn)設(shè)備，努力推出機(jī)械化、自動(dòng)化程度更高，能耗更小，生產(chǎn)效率更好的粉條生產(chǎn)成套設(shè)備。

(6)樹立品牌企業(yè)和品牌產(chǎn)品。粉條生產(chǎn)企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中做大做強(qiáng)，保持較大的市場(chǎng)份額，必須一要抓好產(chǎn)品質(zhì)量，打響自已的品牌；二是要在消費(fèi)者面前樹立企業(yè)的形象，

(7)集中分散的、小型的粉條生產(chǎn)企業(yè)，走集團(tuán)化發(fā)展的道路。一方面，可以避免對(duì)資源的浪費(fèi)，降低生產(chǎn)和管理成本，提高企業(yè)效益，增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力；另一方面，可以整合集團(tuán)內(nèi)部的技術(shù)、資金和銷售力量，便于建立網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

(8)加快粉條加工專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍的建設(shè)。隨著粉條生產(chǎn)技術(shù)不斷提高和設(shè)備的改善，粉條消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，粉條生產(chǎn)企業(yè)急需培養(yǎng)一大批具有粉條生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā).設(shè)備維護(hù)、企業(yè)管理、市場(chǎng)銷售經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人才來滿足老企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，新產(chǎn)品開發(fā)和新企業(yè)上馬對(duì)人才的需求。抓好粉條加工專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍的建設(shè)對(duì)提升粉條業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平，推動(dòng)粉條業(yè)的發(fā)展具有積極意義。