首先，讓我們明確一下采石場作為被告需要考慮的因素，當采石場作為被告方出現在法庭上，對方需要提供以下證明才可能勝訴：

1 有能證明曾經有過雇傭和被雇傭關系的紙質文件，如工資單、考勤記錄，工作過程中的文件等。

2 有書面勞動合同的話，對于單位拖欠工資的行為，可以要求補發。沒有書面勞動合同，可要求法院判決賠付雙倍工資。

3 協商不成可到勞動監察部門投訴，或者到單位所在地勞動仲裁委員會提請仲裁。